Выбрать шоколад на самый взыскательный вкус несложно: как не варить! Есть варианты с добавлением лука, свеклы, водорослей, бекона, васаби, карри и перца. О сладких десертах и говорить нечего – любые фрукты и ягоды с шоколадом долго созревают, как и любой алкоголь.
Не так давно появился рубиновый шоколад — его нежный цвет получается не от красителей, а от особых какао-бобов, которые обрабатываются по сложной технологии на радость гурманам.
От бодрящего напитка ацтеков до солидного лакомства разнообразной формы со всевозможными начинками. Вместе с ведущей программы «Еда с историей» Дарьей Герасимовой пробуем шоколад и вспоминаем, как это было:
Эта история начинается в доколумбовую эпоху на территории современной Мексики. Сначала ольмеки, а затем и ацтеки научились перемалывать какао-бобы с кукурузой и острым перцем и делать на основе полученной смеси освежающий напиток. Именно он стал прародителем всеми любимого сегодня шоколада. На протяжении многих веков он оставался напитком и только в 19 веке приобрел аналогичный современный вид. За это следует поблагодарить голландского химика Конрада ван Хаутена и его изобретение.
Павел Сюткин, историк кулинарии:
Открытие Ван Хаутена позволило измельчать какао-бобы и выжимать из них какао-масло в прессе. Она хороша тем, что помогла шоколаду застыть, то есть действительно сформировались кусочки шоколада, плитки. Это произвело взрывной эффект на всю промышленность, появились фабрики, фабрики по производству шоколада и сладостей.
Шоколад появился в России в 18 веке, сначала тоже в виде напитка. Моду к нам принес Франсиско де Миранда — революционер, чиновник, страстный сторонник независимости испанских колоний в Латинской Америке. Говорят, что Екатерина II и князь Григорий Потемкин стали большими знакомыми нового напитка. Однако в то время позволить себе это лакомство могли только люди высокого происхождения.
Твердый шоколад появился в Российской империи полтора века назад и в то же время стал более демократичным продуктом. Кондитерские фабрики вскоре освоили массовое производство сладостей самой замысловатой формы.
Московская фабрика купца Иоганна Дина, например, производила шоколадные яйца. Ассортимент продукции насчитывает несколько десятков типоразмеров. Изделия до номера 32 комплектовались формочками и игрушками, самые большие готовились без начинки, но их размер впечатлял!
На заре СССР шоколад считался буржуазной прихотью, в 1930-е годы его выпускали скорее как часть пайка для полярников или летчиков. Но в середине 20 века изделие вернулось в серийное производство. В 1960-х на прилавках появился Конек-Горбунок — пористый советский шоколад. Они выпускали как разнообразные фигурные изделия, так и самую обычную плитку. Однако в любом виде советский шоколад отличался высоким качеством и богатым вкусом.
Хозяйке на заметку: специалисты не рекомендуют хранить шоколад в холодильнике. Десерт боится перепадов температур, а также легко впитывает запахи. Хранить плитку лучше в затененном и сухом месте, при температуре около 20 градусов выше нуля.
Если не слишком усердствовать и не съедать в день более 50 граммов шоколада — исключительно горького, — то, как уверяют ученые, можно серьезно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошая профилактика! Такова история.
***
Еще больше интересных историй о прошлом нашей кухни можно найти на нашем сайте “Русская кухня” с Ольгой Сюткиной:
Вы также можете прочитать или скачать наши книги здесь бесплатно.
