Междисциплинарная группа исследователей из Университета Лидса (Великобритания) «расшифровала» функцию процесса растворения шоколада во рту, что поможет создавать новые и полезные сладости. учиться опубликовано Страница прикладных материалов и интерфейсов ACS.

В тот момент, когда кусочек шоколада оказывается во рту, сам его вкус проявляется из-за таяния сладости, смешивания со слюной или обоих процессов сразу. Высвобождаемые частицы какао становятся важным элементом тактильных ощущений, но жир, используемый для приготовления сладости, можно использовать в меньших количествах, не влияя на вкус и ощущения.

Неважно, процент жира в шоколаде 5% или 50%, однако на любом этапе важно место жира в шоколаде. Ученые уверены, что их слой должен быть о сладости, но проблему вкуса они не рассматривали, сосредоточившись на текстуре и ощущениях.

В исследованиях использовался высококачественный темный шоколад, который расплавляли на трехмерной искусственной поверхности, похожей на язык. Ученые использовали аналитические методы из области техники, называемой трибологией, изучающей взаимодействие поверхностей и жидкостей, уровни трения между ними и роль смазки — в данном случае слюны или жидкости из шоколада.

Когда шоколад соприкасается с языком, жир тает и покрывает язык и другие поверхности во рту. Именно эта жировая пленка делает шоколад «жидким», когда мы его едим.

Недавно врачи рассказали, как можно справиться с хандрой без алкоголя. Среди продуктов, освобождающих нас от стресса, был и шоколад.

Олеся Маевская

Source

ЧИТАТЬ  Не позволяйте долгу разрушить ваше будущее

от admin