В чем разница между оливками и черными оливками. Дело не только в цвете

Оливки растут во всех странах Средиземноморья, а также в Австралии, Новой Зеландии, Северной и Южной Америке и Южной Африке. Его плоды являются одним из основных элементов средиземноморской кухни, наряду с виноградом и пшеницей. При этом около 90 % всех культивируемых оливок используется для производства оливкового масла и только 10 % — для пищевых целей.

На самом деле фундаментальная нет разницы это один и тот же фрукт. Во всем мире их называют зелеными и черными оливками, но в России для последних есть отдельное название – маслины.

Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в зрелости плодов и времени сбора урожая. Зеленые оливки собирают, когда они достигают необходимого размера, но еще не созрели. Эти оливки содержат горькое вещество – олеуропеин. Из-за этой горечи свежие зеленые оливки есть нельзя, так как перед употреблением их необходимо обработать. Например, олеуропеин разрушается под действием щелочи, поэтому зеленые оливки перед употреблением «замачивают» в ванне с раствором щелочи.

Черные оливки собирают, когда они полностью созрели и потемнели. Черные оливки также содержат олеуропеин, и их также следует удалить. Поэтому плоды обычно также обрабатывают щелочным раствором или консервируют в рассоле и стерилизуют при высоких температурах.

Короче говоря, оливки и оливки – это один и тот же плод оливы, только одни спелые, другие не очень спелые.

Спелые оливки содержат много веществ, положительно влияющих на организм. Таким образом, улучшается иммунитет и кровообращение. Оливки благотворно влияют на всю сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Черные оливки способствуют профилактике диабета, снижают уровень холестерина. Оливки повышают прочность и эластичность соединительных тканей и суставов.

Спелые оливки также помогают организму выводить токсины из организма и способствуют снижению веса за счет снижения аппетита. Черные оливки, кроме всего прочего, способствуют выработке тестостерона в организме мужчины.

Оливки содержат много полезных витаминов: фолиевую кислоту, витамины группы В, калий, кальций, магний и многие другие вещества. В 100 г оливок 145 ккал, из них белков 1,4 г, жиров 15,3 г, углеводов 0,6 г. Оливки же содержат чуть больше килокалорий — 168, по мере созревания плод становится оливкой.

Для начала отметим, что черные оливки – это спелый плод, а зеленые оливки – неспелые. Таким образом, именно черные несут в себе больше свойств и полезных веществ.

Исследовать качество показало, что не стоит покупать искусственно окрашенные оливки, а не созревшие самостоятельно – в них могут содержаться вредные вещества. Все оливки противопоказаны при панкреатите и холецистите, а также людям с мочекаменной болезнью. Оливки не рекомендуются кормящим женщинам, детям до трех лет и беременным женщинам.

Спелые оливки могут оказывать слабительное действие, а зеленые – желчегонное.

Если брать необработанные фрукты, то есть свежие, то правильнее будет выбрать оливки. Можно только разрешить устранение горечи от олеуропеина. Маслины не будут пропитаны жиром, но будут насыщены витаминами и микроэлементами.

Если рассматривать консервы, то правильнее будет выбрать зеленые оливки. Дело в том, что они зачастую менее обработаны, ведь их полезные свойства в таком виде преобладают над оливками.

Во-первых, скажем, что маслины, ко всеобщему удивлению, не черные. Как показано исследовать, часто темно-синий или темно-фиолетовый. Есть и черные, но они еще не совсем черные: одна сторона наверняка темнее другой, будут пятна посветлее. Кроме того, черные оливки более зрелые и с большей вероятностью имеют естественные неровности и повреждения.

Теперь перейдем к тому, что покупать в магазинах. В конце концов, вы наверняка видели маслины, даже если в этом тексте утверждается, что таких вещей не бывает. Такие, конечно, есть, но зачастую они только окрашены в зеленый цвет. Дело в том, что производителям просто невыгодно продавать черные, спелые оливки, а красить зеленые, собранные гораздо раньше, намного дешевле.

Такой способ продажи цветных оливок безопасен и не запрещен, но и пользы он не приносит. Этот процесс трансформации обычно удаляет все полезные свойства продукта. Оливки также продаются в спелом состоянии, но найти их нужно постараться.

Можно найти спелые черные маслины, не окрашенные, а только без горечи, например, в ликерах. Часто устраивают отдельные уголки с греческими продуктами, где водятся оливки. Черные оливки можно найти как в небольших специализированных магазинах, так и на ярмарках по всему миру.

Оливки, маслины и зеленый лук необходимо мелко нарезать. Добавьте слегка растопленное сливочное масло, тертый сыр и майонез, все перемешайте.

Багет нужно разрезать пополам, на каждую часть положить начинку. Разогрейте духовку до 160 градусов, оставьте блюдо на 25-30 минут. Возьмите его, когда сыр станет коричневым.

Вкусный аперитив, который хорошо сочетается с вином в качестве обычного ужина. Рецепт очень прост: добавьте в чашку черных и зеленых оливок оливковое масло, орегано, базилик и измельченный чеснок. После смешивания все должно поперчить. Простая и вкусная закуска готова!

Сначала приготовьте пасту аль денте. Анчоусы, оливки и оливки необходимо нарезать. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку.

Затем нужно все перемешать. Заправить салат взбитым оливковым маслом, горчицей и винным уксусом. Можно добавить травы, соль и перец по вкусу.

Этот знаменитый салат нельзя пропустить в нашей подборке простых рецептов. Для начала нужно сказать: рекомендуется взять еще один салат, чтобы удобнее было смешивать ингредиенты.

Листья пекинской капусты нарежьте кусочками примерно три на три сантиметра. Листья салата и петрушки также нарезать крупными кусочками. Лук – полкольца. Болгарский перец нарезать кусочками 2 на 2 сантиметра, помидоры – крупными четвертинками, а сыр фетакс – средними кусочками по 3-4 сантиметра. Добавьте оливки в салат.

В качестве соуса используйте сок половины лимона и оливковое масло. Перемешать и есть – очень простой и вкусный рецепт.